Как избавиться от испорченных помидоров и сэкономить урожай на зиму — рецепты вкуснейших заготовок

С приходом осени наш огород радует нас обильным урожаем спелых и сочных помидоров. Но что делать, если у вас слишком много плодов и вы не успеваете их съесть до наступления зимы? Не отчаивайтесь! Мы подготовили для вас лучшие рецепты заготовок из портящихся помидоров на зиму, которые позволят вам сохранить вкус и аромат этого замечательного овоща на долгие месяцы.

1. Соус из помидоров

Первый и самый простой способ заготовить помидоры на зиму — приготовить из них соус. Для этого вам понадобятся спелые помидоры, лук, чеснок, различные специи и зелень. Поступайте следующим образом: очистите и нарежьте помидоры, лук и чеснок, затем пропустите все ингредиенты через мясорубку и выложите полученную массу в кастрюлю.

Добавьте специи по вкусу (например, соль, перец, сахар, орегано) и томите соус на небольшом огне, пока он не загустеет до нужной консистенции. Готовый соус можно разлить по стеклянным банкам и закрыть их крышками, после чего убрать в прохладное темное место.

Примечание: такой соус отлично подойдет для приготовления различных итальянских блюд, таких как пицца, паста или лазанья.

2. Томатное пюре

Томатное пюре — это незаменимый ингредиент в многих блюдах. Он придает им насыщенный вкус и аромат. Для его приготовления возьмите спелые помидоры с плотной мякотью и хорошо промойте их. Затем переложите помидоры в кастрюлю и накройте ее крышкой.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения. После этого уменьшите огонь и томите помидоры, пока они не станут мягкими. Затем пропустите помидоры через мясорубку или измельчитель для пюре и выложите полученную массу обратно в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите пюре, время от времени помешивая ложкой, до тех пор, пока оно не загустеет до нужной консистенции. Разлейте томатное пюре по стерилизованным банкам и закройте их крышками. Храните в прохладном и темном месте.

Рецепты заготовок из помидоров на зиму

1. Консервированные помидоры в собственном соку

Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет сохранить вкус и пользу помидоров, не добавляя лишних ингредиентов. Для этой заготовки вам понадобятся свежие и спелые помидоры, которые нужно нарезать на кусочки и уложить в стерилизованные банки. Затем банки нужно закрыть и стерилизовать в кипящей воде около 20 минут. Готовые помидоры можно использовать для приготовления различных блюд или просто есть полезные овощи в зимний период.

2. Томатный сок

Томатный сок – идеальный способ сохранить витамины и аромат помидоров на долгие месяцы. Для приготовления томатного сока вам понадобятся помидоры, которые следует прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Затем полученную массу нужно процедить через марлю или сито, чтобы избавиться от кожуры и семян. Полученный сок следует довести до кипения, добавив соль и специи по вкусу. Затем его нужно разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Готовый томатный сок можно использовать в качестве основы для соусов, супов или просто пить для поддержания здоровья.

3. Томатный соус

Томатный соус – прекрасное дополнение к многим блюдам и отличный способ сохранить урожай помидоров на зиму. Для приготовления соуса вам понадобятся помидоры, лук, чеснок, масло, сахар, соль и специи по вкусу. Сначала помидоры нужно обдать кипятком и удалить кожицу, затем измельчить их в блендере или мясорубке. Лук и чеснок следует мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить измельченные помидоры, сахар, соль и специи, и тушить соус около часа на медленном огне. Готовый соус можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Он прекрасно подойдет для пасты, пиццы или других итальянских блюд.

Попробуйте эти простые и вкусные рецепты, и зимой на вашем столе всегда будут ароматные заготовки из помидоров!

Маринованные помидоры в банках

Для приготовления вам понадобятся сладкие портящиеся помидоры, уксус, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок, зелень. Помидоры следует выбирать зрелыми, но плотными, без признаков повреждений и гнили.

Способ приготовления:

1. Помидоры тщательно помыть и проколоть с каждой стороны зубочисткой.
2. Стерилизовать банки и крышки.
3. Поместить в каждую банку по несколько зубчиков чеснока и лавровый лист.
4. На дно каждой банки выложить зелень: укроп, петрушку, сельдерей в произвольных пропорциях.
5. Заполнить банки помидорами до верху.
6. В кастрюле с кипящей водой приготовить маринад, смешав уксус, сахар, соль и перец горошком. Помешивать до полного растворения сахара и соли.
7. Залить маринадом банки с помидорами. Проверить, чтобы жидкость полностью покрыла помидоры.
8. Закрыть банки крышками и оставить до полного остывания.
9. Хранить маринованные помидоры в прохладном месте или в холодильнике.
10. Готовые маринованные помидоры можно употреблять через несколько дней после приготовления. Они станут отличным дополнением к вашим блюдам, салатам и закускам.

Варенье из зеленых помидоров

Для приготовления варенья из зеленых помидоров потребуются следующие ингредиенты:

• 2,5 кг зеленых помидоров;
• 1,5 кг сахара;
• 1 лимон;
• 3 столовые ложки меда;
• 1 столовая ложка ванильного экстракта;
• половина столовой ложки молотой корицы;
• половина чайной ложки молотого имбиря.

Для приготовления варенья следует следующий алгоритм:

1. Помидоры тщательно вымыть и осушить. Удалить у плодов плодоножки.
2. Помидоры порезать на кружочки толщиной около 1 см.
3. Лимон нарезать тонкими колечками, затем каждое колечко разделить на 4 части.
4. Положить помидоры в кастрюлю и посыпать сахаром, аккуратно перемешать и оставить на несколько часов (желирование).
5. После этого кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
6. Добавить лимон, мед, ванильный экстракт, молотую корицу и имбирь. Варить на медленном огне в течение 1-1,5 часов, до тех пор, пока варенье не загустеет.
7. Готовое варенье переложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.
8. Оставить банки с вареньем вверх дном до полного остывания.

Варенье из зеленых помидоров готово! Оно сохраняет свежий вкус и аромат, а также полезные витамины. С этой вкусной заготовкой ваша зима станет ярче и вкуснее!

Томатный сок в домашних условиях

Приготовить томатный сок в домашних условиях очень просто. Вам понадобятся только свежие и спелые помидоры, немного соли, сахара и специй.

Прежде всего, помидоры следует хорошо промыть и обдать кипятком. Затем удалите семена и порезайте их на кусочки.

Полученные помидоры поместите в большую емкость и при помощи погружного блендера измельчите их до состояния пюре. Если у вас нет погружного блендера, вы можете воспользоваться картофелечисткой или мясорубкой.

Полученное пюре прокипятите, постепенно добавляя соль, сахар и специи по своему вкусу. Обратите внимание, что количество соли и сахара будет зависеть от кислотности помидоров, поэтому регулируйте их количество по своему вкусу.

После того, как томатный сок закипел, его следует процедить через мелкое сито или марлю, чтобы удалить из него кожицу и остатки семян.

Полученный томатный сок разлейте в чистые стеклянные бутылки или банки и закройте крышками. Поставьте их в холодное место для длительного хранения.

Таким образом, приготовление томатного сока в домашних условиях — это простой и доступный способ сохранить все полезные свойства помидоров на долгое время. Насладитесь его вкусом в любое время года!

Кетчуп из свежих помидоров

Для приготовления кетчупа из свежих помидоров понадобятся:

• 2 кг спелых помидоров;
• 2 большие луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 г сахара;
• 50 мл уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 0,5 ч. л. молотого кориандра;
• 0,5 ч. л. горчичного порошка;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 3 столовые ложки томатной пасты.

Шаги по приготовлению кетчупа из свежих помидоров:

1. Переберите помидоры, удалите плодоножки и нарежьте на кусочки. Очистите лук и чеснок, нарежьте их тонкими полукольцами.
2. В большой кастрюле нагрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
3. Добавьте помидоры в кастрюлю и тушите на среднем огне, пока они полностью не размякнут и не превратятся в пюре, около 15-20 минут.
4. Процедите полученную массу через сито, чтобы удалить кожицы и семена. Верните получившуюся смесь в кастрюлю и добавьте сахар, уксус, специи и томатную пасту. Варите на среднем огне 30-40 минут, пока кетчуп не загустеет, регулярно перемешивая.
5. Готовый кетчуп перелейте в стерилизованные банки и закатайте. Дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Такой кетчуп из свежих помидоров будет отлично сочетаться с различными блюдами и станет настоящей находкой в холодное время года.

Томатная паста в собственном соку

Для приготовления томатной пасты вам понадобятся:

Итак, приступим к приготовлению:

1. Сполосните помидоры в холодной воде и удалите плодоножки.
2. Разрежьте помидоры пополам и выложите их на противень кожей вниз.
3. Посолите и посыпьте сахаром сверху по вкусу.
4. Выпекайте помидоры в разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия около 2-3 часов.
5. Когда помидоры остынут, удалите из них кожицу и переложите мякоть в блендер или мясорубку.
6. Измельчите помидоры до состояния пюре.
7. Переложите полученное пюре в кастрюлю и включите медленный огонь.
8. Добавьте лимонную кислоту и варите пасту до загустения (около 40-60 минут).
9. Готовую пасту упакуйте в стерильные стеклянные банки.

Томатная паста в собственном соку готова! Она сохранит все полезные свойства помидоров, а её насыщенный вкус и аромат добавят особый шарм вашим блюдам на протяжении всего зимнего сезона.

Томатная икра с луком и перцем

Чтобы приготовить эту вкуснятину, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Перец болгарский — 2 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Соль — по вкусу;
• Сахар — по вкусу;
• Растительное масло — для жарки.

Сначала помидоры необходимо очистить от кожицы. Для этого замочите помидоры в кипятке на пару минут, затем переложите их в холодную воду и снимите кожицу. При необходимости удалите зеленые пятна и плодоножки.

Лук репчатый и перец болгарский мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте помидоры и растертый чеснок в сковороду с луком и перцем. Готовьте смесь на среднем огне, помешивая время от времени, пока она не станет густой консистенции. Это займет около 30-40 минут.

По вкусу добавьте соль и сахар. Варите икру еще 5 минут, затем выключите огонь. В итоге получится ароматная и сочная томатная икра с луком и перцем, которую можно разложить по стерилизованным банкам и закатать на зиму.

Приятного аппетита!

Консервированный томатный соус

Для приготовления консервированного томатного соуса необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг спелых помидоров;
• 1 большая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка красного перца;
• 1/2 чайной ложки черного перца;
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано;
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика;
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна;
• 1/4 чайной ложки сушеного розмарина.

Подготовка:

1. Первым шагом необходимо тщательно вымыть помидоры, удалить стебель и нарезать их на кусочки. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

2. В большой кастрюле соединить помидоры, лук и чеснок. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 15-20 минут, пока помидоры не размякнут.

3. Смешать сахар, соль, красный и черный перец, орегано, базилик, тимьян и розмарин в отдельной миске. Добавить эту смесь в кастрюлю с помидорами и томатным соком.

4. Продолжать варить соус на среднем огне в течение 1-2 часов, периодически помешивая, пока он не загустеет.

5. Готовый соус перелить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Убедитесь, что крышки плотно закрыты, чтобы исключить доступ кислорода.

6. Поставьте банки с томатным соусом в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте их в течение 20-30 минут. Затем аккуратно достаньте банки из воды и оставьте их остывать на противне.

Приготовленный томатный соус можно хранить в прохладном и сухом месте до 1 года.

Теперь у вас есть вкусный консервированный томатный соус, который можно использовать в разных рецептах зимних блюд. Он прекрасно подойдет для пасты, пиццы, супа или в качестве основы для других соусов. Попробуйте приготовить этот соус и убедитесь в его полезности и универсальности!

Соус для пиццы из свежих помидоров

Ингредиенты:

• 5-6 свежих помидоров
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль, перец, сахар по вкусу
• Свежие травы (базилик, орегано, тимьян)

Приготовление:

1. Сначала помыть помидоры и избавить от шкурки. Для этого на верхней части помидора сделать небольшой крестик и опустить их в кипящую воду на несколько секунд. Затем переложить помидоры в холодную воду и снять с них шкурку.
2. Нарезать помидоры на кубики или дольки.
3. Лук мелко нарезать, а чеснок измельчить.
4. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
5. Добавить помидоры в сковороду и тушить на среднем огне около 15 минут, пока помидоры не превратятся в мягкий пюре.
6. Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу. Можно также добавить свежие травы для большего аромата и вкуса.
7. Продолжить готовить соус еще около 10-15 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и полученный соус стал густым.
8. Готовый соус охладить и переложить в стеклянный баночки с крышкой.

Готовый соус для пиццы из свежих помидоров можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить на долгосрочное хранение.

Теперь у вас есть отличный основной соус для пиццы, который можно использовать, добавляя к нему различные специи и ингредиенты по вкусу. Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с перцем и чесноком

Для приготовления маринованных помидоров с перцем и чесноком вам понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• сладкий перец — 2 шт;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус 9% — 200 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 столовая ложка;
• лавровый лист — 2 штуки;
• петрушка (по желанию) — для украшения.

Инструкции по приготовлению маринованных помидоров с перцем и чесноком:

1. Подготовьте банки для консервации помидоров. Отмойте их, затем прокипятите или протрите спиртом.
2. Заготовьте помидоры и перец. Моем помидоры и на каждый из них делаем небольшой надрез в основании. Сладкий перец моем, очищаем от семян и нарезаем полосками.
3. Разложите помидоры и перец в банки, добавив измельченный чеснок.
4. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и лавровый лист. Доведите до кипения.
5. Поливаем помидоры и перец горячим маринадом. Закрываем банки крышками и оставляем на 10-15 минут.
6. Выкладываем банки на подставку в большой кастрюле. Заливаем водой до уровня плеч банок и ставим посуду на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь. Держим банки в кипятке примерно 10-15 минут.
7. Вынимаем банки и переворачиваем их крышками вниз. Оставляем на столе до полного остывания.
8. Готовые маринованные помидоры с перцем и чесноком можно хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Приготовленные таким образом маринованные помидоры будут сохранять свежий вкус и аромат даже в течение нескольких месяцев. Их можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавлять в различные рецепты. Попробуйте приготовить эти маринованные помидоры с перцем и чесноком и наслаждайтесь их вкусом в любое время года!

Соус для пасты из томатов

Для приготовления соуса потребуются:

• Портящиеся помидоры — 1 кг;
• Лук — 1 штука;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Оливковое масло — 2 столовые ложки;
• Базилик — по вкусу;
• Соль и перец — по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Помидоры промойте и залейте кипятком на 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс готовки.
2. Удалите кожицу с помидоров и измельчите их нарезкой или в блендере.
3. Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
4. Добавьте помидоры в сковороду с луком и чесноком, и тушите до консистенции соуса. Добавьте соль, перец и базилик по вкусу.
5. Готовый соус можно рассыпать в банки и закрыть крышками. Держите в прохладном и темном месте.

Приятного аппетита!