Рядовки, а может их называют груздями, порастают в осеннем лесу очень обильно. Отталкиваясь от этого факта, многие люди решают собирать рядовки в больших количествах и искать способы их консервации на зиму.
Рядовки – это грибы с насыщенным и мясистым вкусом. Их можно использовать в самых разных кулинарных рецептах. Они солются, маринуются, сушатся или, к примеру, добавляются в супы, рагу или пасту. Но далеко не каждый знает, что именно можно приготовить из рядовок на зиму.
На самом деле, вариантов немало. Рядовки приготовленные на зиму могут быть незаменимым ингредиентом. Они обладают полезными свойствами и приятным ароматом. Грибы эти легко перевариваются и рекомендуются в качестве диетического или полноценного блюда. Не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться грибами рядовками даже в холодное время года.
Рецепты приготовления рядовок на зиму
1. Маринованные рядовки
Ингредиенты:
- Рядовки — 1 кг
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец горошком — 10 г
- Уксус — 100 мл
- Сахар — 50 г
- Соль — 30 г
- Вода — 1 л
Приготовление:
- Очистите рядовки от грязи и обрежьте кончики ножом.
- Переложите рядовки в стеклянную банку.
- Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками.
- Смешайте воду, уксус, сахар, соль и горошек перца в кастрюле и доведите до кипения.
- Добавьте лук и морковь в кипящую смесь и варите 5 минут.
- Аккуратно вылейте жидкость из кастрюли в банку с рядовками.
- Закройте банку крышкой и оставьте на 1-2 дня для маринования.
- Маринованные рядовки готовы к употреблению!
2. Рядовки с грибным соусом
Ингредиенты:
- Рядовки — 500 г
- Сливки — 200 мл
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление:
- Очистите рядовки от грязи и нарежьте их тонкими пластинами.
- Положите рядовки в горячую сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный лук и чеснок в сковороду и обжарьте до мягкости.
- Влейте сливки в сковороду и варите на среднем огне, пока соус не загустеет.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Грибы с грибным соусом готовы! Подавайте горячими.
На заметку: храните рядовки в прохладном и сухом месте. Если вы готовите большое количество грибов на зиму, вы можете заморозить их порциями в полиэтиленовых пакетах или использовать метод консервации.
Маринованные рядовки на зиму
Для приготовления маринованных рядовок нужно собрать свежие и зрелые грибы, тщательно очистить их от грязи и насекомых. Затем рядовки следует нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Рядовки | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Уксус | 100 мл |
| Соль | 1 столовая ложка |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Перец горошком | по вкусу |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Масло растительное | для обжарки |
После обжаривания рядовок их необходимо выложить в стерилизованные банки и заполнить маринадом. Для приготовления маринада нужно смешать воду, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Затем маринад следует довести до кипения и налить его в банки с рядовками.
Банки с рядовками и маринадом нужно закрыть крышками и поставить в горячую духовку на 10-15 минут. После этого банки следует охладить и отправить на хранение в прохладное место.
Маринованные рядовки отлично подходят как самостоятельное блюдо, так и как добавка к разнообразным салатам и закускам. Они обладают ярко выраженным грибным вкусом и ароматом, которые позволяют разнообразить зимний рацион и насладиться вкусом грибов круглый год.
Соление рядовок на зиму
Соление является одним из самых простых и универсальных способов сохранения грибов. Для этого необходимо взять свежие рядовки, промыть их под холодной водой и удалить все грязь и остатки почвы. Затем грибы следует нарезать на кусочки, при этом можно выбрать любую форму и размер. После этого рядовки перекладываются в стеклянные банки.
Для приготовления рассола нужно взять кипящую воду и добавить соль по вкусу. Можно также добавить сахар, лавровый лист, гвоздику и другие специи для более насыщенного аромата. Затем полученным рассолом нужно заливать рядовки, пока они полностью не покроются жидкостью.
После заливки банки следует закрыть крышками и оставить на несколько дней при комнатной температуре для брожения. Затем рядовки могут быть перенесены в прохладное место, например, в холодильник или погреб, где они должны находиться в течение нескольких недель, чтобы настояться и приобрести характерный вкус и аромат.
Соление ряжек делает грибы более насыщенными вкусом и сохраняет их полезные свойства. Они могут использоваться для приготовления различных блюд, таких как салаты, закуски, гарниры и многие другие. Также соленые рядовки можно просто подавать к столу в качестве самостоятельной закуски. Они будут отлично сочетаться с хлебом, сыром и другими продуктами.
Соленые рядовки станут отличным дополнением к вашему зимнему столу. Они прекрасно сохранятся в течение нескольких месяцев, и вы всегда сможете наслаждаться вкусом летних грибов даже в самый холодный сезон.
Грибной суп из рядовок на зиму
Для приготовления грибного супа из рядовок на зиму вам понадобятся свежие рядовки, лук, морковь, картофель, перец, соль, специи и зелень по вкусу. Сначала рядовки необходимо очистить от грязи и нарезать крупными кусочками. Лук и морковь нарезать мелкой кубиком, а картофель — крупными кусочками.
Затем в большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить нарезанные рядовки и обжаривать все вместе еще несколько минут, пока грибы не подрумянятся. Затем добавить нарезанный картофель и заливку из воды. В качестве заливки можно использовать и грибной бульон, если он у вас имеется.
Довести суп до кипения и варить на среднем огне до готовности картофеля. После этого добавить перец, соль и специи по вкусу. Перед подачей посыпать хорошенько нарезанной зеленью. Грибной суп готов!
При необходимости, готовый суп можно разлить по банкам и закрыть их крышками. Такой заготовкой можно дополнять свой зимний запас, чтобы всегда иметь под рукой вкусный грибной суп из рядовок. Приятного аппетита!
Засолка рядовок в банках на зиму
Для засолки рядовок вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежие рядовки — 1 кг;
- Вода — 1 л;
- Соль — 2 столовые ложки;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Уксус — 100 мл;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Перец горошком — 5-6 горошин;
- Кориандр — 1 чайная ложка;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Другие специи по вкусу.
Шаги для приготовления засолки рядовок:
- Первым шагом необходимо очистить рядовки от грязи и обрезать ножки.
- Затем рядовки нужно промыть в холодной воде и обсушить на кухонном полотенце.
- После этого приготовьте соленый рассол: в кипящей воде растворите соль и сахар. Добавьте уксус, лавровый лист, перец горошком, кориандр и чеснок.
- Следующий шаг — засыпать рядовки специями в подготовленные банки и заливать горячим рассолом.
- Закройте банки крышками и оставьте их остывать при комнатной температуре.
- После полного остывания банки с засолкой рядовок нужно поставить в холодное место, например, в холодильник или в погреб.
Засоленные рядовки можно хранить в течение всей зимы. Приятного аппетита!